Pâté en croûte "avec ou sans THERMOMIX "

J'adore faire mes charcuteries alors aujourd'hui je fais mon pâté en croûte...
Entre nous,  je l'ai fait hier et il ne reste qu'une seule tranche donc je peux le dire,  il est juste délicieux!

INGRÉDIENTS :

200g de blanquette de veau
200g d'échine de porc

200g de tranches de jambon
150g de talon de jambon
250g de chair à saucisses
60g de champignons de Paris
1 grosse échalote
1 oeuf et un jaune
1 petite poignée de persil
1 cc de sel
Poivre
La moitié d'un bouchon de cognac.
2 pâtes feuilletées
Barde de lard

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Couper le veau,  les tranches de jambon et l'échine en fines lamelles. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer la farce : mettre la chair à saucisses, le talon de jambon, les champignons,  l'oeuf,  le cognac,  l'échalote, le sel,  le poivre et le persil dans le bol et mixer 30s vit5. ( avec un autre robot,  mixer jusqu'à obtenir un mélange  homogène. )

Garnir la terrine de pâte feuilletée en la laissant dépasser de chaque côté. Mettre dans le fond une barde de lard, continuer avec la moitié de la viande en lanières puis la moitié de la farce et finir par le reste de viande, puis de farce et à nouveau de la barde.

Découper un rectangle de la taille de la terrine et l'insérer sur le dessus. Rabattre les bords de la première pâte feuilletée sur ce rectangle. 

Battre un jaune d'oeuf et badigeonner le pâté. 

Faire une cheminée avec un petit bout de carton et mettre au milieu de la terrine.

Mettre au four à 160 degrés pendant 2 heures.

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo. 

Bun's "avec ou sans THERMOMIX"

Des bun's... humm... avec des frites! pas trop light mais ca fait le bonheur des enfants!

 

 

INGREDIENTS :

 

 

2 pâtes à pizza toutes prêtes ou une pâte à pizza thermomix

60g de beurre

1 oignon
200g de lardons fumés
70g de jambon en dés
60g de gruyère râpé
200g de ketchup
1 oeuf
Poivre

 

PREPARATION ( thermomix ) :

 

Faire la pâte à pizza de la clé et laisser la reposer.

Prechauffer le four à 180 degrés.

Mettre dans le bol l'oignon et mixer 5 s vit 4.
Racler les parois du bol et ajouter les lardons. Régler 6 min à 90 degrés vit 1 fonction sens inverse.
Ajouter les dés de jambon,  le ketchup,  le poivre et régler 3 mn à 90 degrés vit 1 fonction sens inverse.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger 20s vit 3 fonction sens inverse.

Diviser la pâte en deux et  étaler les patons.
Se servir d'un petit bol ou d'un gros verre comme emporte-pièce et faire 7 ronds dans la première et seconde pâte.
Garnir les centres des ronds de la première pâte et recouvrir de l'autre pâte.
Battre l'oeuf en omelette et badigeonner chaque bun's.

Faire cuire 30 mn à 180 degrés.

 

 

PREPARATION :

Emincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon  et les lardons avec le beurre pendant 5 min à feu moyen.
Ajouter le ketchup, le jambon, le poivre et laisser mijoter 5 min. Ajouter le gruyère et mélanger.

Pour la pâte : Se servir d'un petit bol ou d'un gros verre comme emporte-pièce et faire 7 ronds dans la première et seconde pâte.
Garnir les centres des ronds de la première pâte et recouvrir de l'autre pâte.
Battre l'oeuf en omelette et badigeonner chaque bun's.

Faire cuire 30 mn à 180 degrés.

Tiramisu automnal THERMOMIX

Le premier jour de l automne... Ca m'a fait penser aux châtaignes,  marrons... et j'adore la crème de marron!
Alors aujourd'hui petit tiramisu avec des biscuits à la cuillère et un insert crème de marron... je vous laisse découvrir...



INGRÉDIENTS ( Pour 8 verrines ):


24 biscuits à la cuillère
3 œufs
100g d sucre en poudre
Vanille en poudre
180g de crème de marron
250g de mascarpone
Une poignée d'amandes effilées
Pour le sirop : 100g d'eau, 30g de sucre et un bouchon de rhum.


PREPARATION :



Torrefier 5 min dans une poêle les amandes effilées. Réserver.
Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
Mettre les blancs dans le bol et régler 5 min 37 vit 2.
Réserver dans un saladier.
Mettre les jaunes d'oeufs,  le sucre,  une bonne pincée de vanille en poudre. Mixer 1 min vit 3.
Ajouter le mascarpone et régler 1 min vit 3.
Ajouter les blancs d'oeufs et mixer 10s vit 1.
Faire le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.
Couper les biscuits à la cuillère de façon à ce qu'ils rentrent bien dans la verrine. Les tremper brièvement dans le sirop. Faire une couche de biscuits,  une couche de mascarpone,  un insert ( une bonne cuillère à café ) de crème de marron,  une autre couche de biscuits et de mascarpone et terminer par une cuillère de crème de marron. Décorer avec des amandes effilées.

Tourte au saumon fumé et aux poireaux "avec ou sans THERMOMIX "

INGRÉDIENTS :


2 échalotes
1 gousse d'ail
20g de beurre
3 blancs de poireaux
Paprika
100g de crème fraîche épaisse
1 cc de citron
150g de saumon fumé
2 pâtes feuilletées
1 oeuf


PRÉPARATION :


Préchauffer le four à 200° C.


THERMOMIX :


Mettre les échalotes et l'ail dans le bol et mixer 10s vit4. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et régler 5min 70°C vit1.
Ajouter ensuite les blancs de poireaux coupés en tronçons et mixer 20s vit4.
Mettre la crème, le jus de citron, une pincée de paprika et faire cuire 10 min à 90 ° C vit 2.


 Sans THERMOMIX :


Hacher l'ail et les échalotes et faire suer 5 min dans le beurre, à feu doux dans une sauteuse.
Émincer les poireaux en fines lamelles et faire cuire  5 autres minutes à doux.
Ajouter la crème, le jus de citron et une pincée de paprika et rallonger encore de 5 min la cuisson.


La suite est la même avec et sans THERMOMIX...



Étaler la première pâte feuilletée , mettre le saumon fumé coupé en lanières puis les poireaux .

  


Poser sur la préparation la deuxième pâte , souder les  bords.
Faire un trou au milieu pour la cheminée.
Battre le jaune d'œuf et le passer au pinceau sur la tourte.
Enfourner 30 min à 200°C.

Le sandwich campagnard

Je cherchais un accompagnement sympa pour un repas avec un plat en sauce...sortir des gratins ou pommes de sautées ou même au four...et j'ai pensé à un petit sandwich composé de deux galettes de pommes de terre garni d'une petite tranche de lard fumé et d'une onctueuse crème à la ciboulette...
Je vous laisse découvrir...



INGRÉDIENTS ( pour 6 sandwichs ) :


 500g de pommes de terre
2 œufs
70g de gruyère râpe
3 cs de farine
6 tranches fines de lard fumé
100g de mascarpone
50g de crème liquide
Une petite poignée de ciboulette
Sel et poivre


PRÉPARATION :


Faire les galettes :
Râper les pommes . Les mettre dans un saladier, ajouter les œufs, le gruyère râpé, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Faire chauffer 4 cs d'huile dans une poêle et faire cuire dans un emporte-piece en mettant une cs de râpé de pommes de terre, bien tasser. En parallèle, plier la tranche de lard de fumé en carré et faite cuire 5 min dans une poêle en retournant à mi-cuisson.
Réserver le tout sur du papier absorbant.
Faire la sauce à la ciboulette : mélanger le mascarpone, la crème, le sel et le poivre.
Montage : mettre une galette, une cc de crème, une tranche de lard, une cc de crème et finir par une galette.
C'est prêt !

Le sandwich campagnard

Soupe tomate/poivron avec ses mouillettes THERMOMIX

INGRÉDIENTS  (pour la soupe ) :


1 oignon
400g de tomates
200g de poivrons
1 cube de bouillon de bœuf
Sel, poivre


INGRÉDIENTS ( pour les mouillettes ) : 


1 poivron
1/2 baguette
1/2 buche de chèvre
1 gousse d'ail
Huile d'olive, sel, poivre et herbe de Provence


PRÉPARATION :


Faire la soupe :


Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5s vit5.
Ajouter les tomates (coupées en 2 ) et les poivrons ( ( épépines et en  morceaux ) , 500g d'eau, le cube, sel et poivre. Programmer 20 min 100°C  vitesse mijotage.
Mixer 20s vit 8.
Ajouter 200g de crème liquide et mixer 10s vit 4.
Déguster chaud.


Les mouillettes :


 Cuire le poivron dans le four à 180 C pendant 30 mn. Le couper en petites lamelles.
Couper la baguette en petites tartines. Les frotter à l'ail, mettre un peu d'huile d'olive avec un pinceau, une rondelle de chèvre, les lamelles de poivrons, saler, poivrer et terminer par un peu d'herbes de Provence.

Enfourner 10 min a 180°C.
Bien sur, il faut tremper les mouillettes dans la soupe...un régal !

Petits chaussons façon galette à la framboise et à la noisette THERMOMIX

Bonjour...
Quel sale temps...rien de tel que de se mettre derrière les fourneaux pour se réchauffer...
Aujourd'hui c'est "petits chaussons façon galette à la framboise et à la noisette ", ça changera de ceux aux pommes...et puis, je trouve ça plus gourmand avec une base frangipane avec des noisettes...humm...
Alors, voilà la recette...


INGRÉDIENTS (pour 10/12 petits chaussons ) :


Pour la pâte feuilletée express :


200g de beurre congelé
220g de farine
90g d'eau froide
1/2 cc de sel


Pour la frangipane à la noisette :


75g de beurre
100g de sucre
2 œufs
100 de sucre en poudre
140 de poudre de noisette
1 cc d'extrait d'amande amère
100g de framboises


PRÉPARATION :





Mettre tous les ingrédients de la pate dans le bol et mixer 20s vit 6. Réserver au frigo pendant 30 min.
Laver le bol.
Pendant ce temps la, préparer la frangipane : mettre le beurre et régler 1min 37° vit 2
Ajouter le sucre, la poudre de noisette, les œufs, et l'extrait d'amande amère et mixer 20s vit4.
Étaler la pate et rouler là dans un sens ( comme un roulé ) et puis dans l'autre sens...ça fait un escargot !
Étaler cet "escargot" pour obtenir une épaisseur de 1/2 mm et a l'aide d'un petit bol , découper des cercles de pâte.
Dans ces cercles, mettre une cuillère à soupe de frangipane et quelques framboises. Refermer les chaussons.

Poser les la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire a 180° pendant 30 min.