Tarte provençale THERMOMIX

Il me restait de la ratatouille et plus trop envie de la manger avec du riz...du coup une petite tarte provençale , ça sent bon le soleil par ce temps de pluie !

INGRÉDIENTS :

1 pâte brisée thermomix
Ratatouille
1 oeuf
100g de crème fraîche
125g de mozzarella
Herbes de Provence
Sel, poivre

Beurre ( Pour le plat )

PREPARATION :

Faire la pâte brisée.réserver au frais pendant 30min.
Beurrer un moule à tarte.
Étaler la pâte puis la foncer dans le moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Égoutter la ratatouille et conserver le jus ( un petit verre )
Battre un oeuf avec la crème et le jus  , saler et poivrer.
Mettre la ratatouille ainsi que le mélange crème et oeuf sur la pâte.
Couper la mozzarella et la répartir sur la tarte.
Parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner 30min à 180 degrés.

Pâté en croûte "avec ou sans THERMOMIX "

J'adore faire mes charcuteries alors aujourd'hui je fais mon pâté en croûte...
Entre nous,  je l'ai fait hier et il ne reste qu'une seule tranche donc je peux le dire,  il est juste délicieux!

INGRÉDIENTS :

200g de blanquette de veau
200g d'échine de porc

200g de tranches de jambon
150g de talon de jambon
250g de chair à saucisses
60g de champignons de Paris
1 grosse échalote
1 oeuf et un jaune
1 petite poignée de persil
1 cc de sel
Poivre
La moitié d'un bouchon de cognac.
2 pâtes feuilletées
Barde de lard

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Couper le veau,  les tranches de jambon et l'échine en fines lamelles. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer la farce : mettre la chair à saucisses, le talon de jambon, les champignons,  l'oeuf,  le cognac,  l'échalote, le sel,  le poivre et le persil dans le bol et mixer 30s vit5. ( avec un autre robot,  mixer jusqu'à obtenir un mélange  homogène. )

Garnir la terrine de pâte feuilletée en la laissant dépasser de chaque côté. Mettre dans le fond une barde de lard, continuer avec la moitié de la viande en lanières puis la moitié de la farce et finir par le reste de viande, puis de farce et à nouveau de la barde.

Découper un rectangle de la taille de la terrine et l'insérer sur le dessus. Rabattre les bords de la première pâte feuilletée sur ce rectangle. 

Battre un jaune d'oeuf et badigeonner le pâté. 

Faire une cheminée avec un petit bout de carton et mettre au milieu de la terrine.

Mettre au four à 160 degrés pendant 2 heures.

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo. 

Bun's "avec ou sans THERMOMIX"

Des bun's... humm... avec des frites! pas trop light mais ca fait le bonheur des enfants!

 

 

INGREDIENTS :

 

 

2 pâtes à pizza toutes prêtes ou une pâte à pizza thermomix

60g de beurre

1 oignon
200g de lardons fumés
70g de jambon en dés
60g de gruyère râpé
200g de ketchup
1 oeuf
Poivre

 

PREPARATION ( thermomix ) :

 

Faire la pâte à pizza de la clé et laisser la reposer.

Prechauffer le four à 180 degrés.

Mettre dans le bol l'oignon et mixer 5 s vit 4.
Racler les parois du bol et ajouter les lardons. Régler 6 min à 90 degrés vit 1 fonction sens inverse.
Ajouter les dés de jambon,  le ketchup,  le poivre et régler 3 mn à 90 degrés vit 1 fonction sens inverse.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger 20s vit 3 fonction sens inverse.

Diviser la pâte en deux et  étaler les patons.
Se servir d'un petit bol ou d'un gros verre comme emporte-pièce et faire 7 ronds dans la première et seconde pâte.
Garnir les centres des ronds de la première pâte et recouvrir de l'autre pâte.
Battre l'oeuf en omelette et badigeonner chaque bun's.

Faire cuire 30 mn à 180 degrés.

 

 

PREPARATION :

Emincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon  et les lardons avec le beurre pendant 5 min à feu moyen.
Ajouter le ketchup, le jambon, le poivre et laisser mijoter 5 min. Ajouter le gruyère et mélanger.

Pour la pâte : Se servir d'un petit bol ou d'un gros verre comme emporte-pièce et faire 7 ronds dans la première et seconde pâte.
Garnir les centres des ronds de la première pâte et recouvrir de l'autre pâte.
Battre l'oeuf en omelette et badigeonner chaque bun's.

Faire cuire 30 mn à 180 degrés.

Tourte au saumon fumé et aux poireaux "avec ou sans THERMOMIX "

INGRÉDIENTS :


2 échalotes
1 gousse d'ail
20g de beurre
3 blancs de poireaux
Paprika
100g de crème fraîche épaisse
1 cc de citron
150g de saumon fumé
2 pâtes feuilletées
1 oeuf


PRÉPARATION :


Préchauffer le four à 200° C.


THERMOMIX :


Mettre les échalotes et l'ail dans le bol et mixer 10s vit4. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et régler 5min 70°C vit1.
Ajouter ensuite les blancs de poireaux coupés en tronçons et mixer 20s vit4.
Mettre la crème, le jus de citron, une pincée de paprika et faire cuire 10 min à 90 ° C vit 2.


 Sans THERMOMIX :


Hacher l'ail et les échalotes et faire suer 5 min dans le beurre, à feu doux dans une sauteuse.
Émincer les poireaux en fines lamelles et faire cuire  5 autres minutes à doux.
Ajouter la crème, le jus de citron et une pincée de paprika et rallonger encore de 5 min la cuisson.


La suite est la même avec et sans THERMOMIX...



Étaler la première pâte feuilletée , mettre le saumon fumé coupé en lanières puis les poireaux .

  


Poser sur la préparation la deuxième pâte , souder les  bords.
Faire un trou au milieu pour la cheminée.
Battre le jaune d'œuf et le passer au pinceau sur la tourte.
Enfourner 30 min à 200°C.

Terrine bressane " Avec ou sans THERMOMIX "

INGRÉDIENTS ( pour une terrine de 1.1 litre ) :



 300g d'escalopes de poulet
250g  de chair à saucisses
200g  de lardons fumés
170g  de foies de volailles
1 oignon
1 gousses d'ail
1 poignée de persil
30g de pistaches décortiquées
Sel,poivre
Laurier ou romarin


PRÉPARATION :


Passer le tout au robot sauf les pistaches. ( pour le THERMOMIX : 50 s vit 8 )
Ajouter les pistaches.
Garnir la terrine. Bien tasser.
Cuire au bain marie 2h30 à 150 °C
Laisser refroidir complètement dans four éteind et mettre au frais.

Terrine de foies de volaille au porto "Avec ou sans THERMOMIX "

INGREDIENTS  :
- 300 g de foies de volaille
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf entier
- 300 g de chair à saucisses
- sel et poivre
Pour la marinade :
-  30 cl de porto
- thym, laurier
La veille, faites mariner les foies de volailles dans le porto avec un oignon émincé ainsi que du thym et  du laurier.
Le lendemain, mixez les foies de volaille, la chair à saucisses, l'oignon, l'œuf et l'ail ainsi que la moitié de la marinade ( Thermomix : mixez le tout 30 sec vit 4 en s'aidant avec la spatule )
Faites cuire dans une terrine au four à 180°C pendant 1 heure.

CONSERVATION :

Vous pouvez stérilisez et cuire en même temps dans des petites terrines ( bocaux ) dans un stérilisateur pendant 1h30 à 100°C.