Pâté en croûte "avec ou sans THERMOMIX "

J'adore faire mes charcuteries alors aujourd'hui je fais mon pâté en croûte...
Entre nous,  je l'ai fait hier et il ne reste qu'une seule tranche donc je peux le dire,  il est juste délicieux!

INGRÉDIENTS :

200g de blanquette de veau
200g d'échine de porc

200g de tranches de jambon
150g de talon de jambon
250g de chair à saucisses
60g de champignons de Paris
1 grosse échalote
1 oeuf et un jaune
1 petite poignée de persil
1 cc de sel
Poivre
La moitié d'un bouchon de cognac.
2 pâtes feuilletées
Barde de lard

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Couper le veau,  les tranches de jambon et l'échine en fines lamelles. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer la farce : mettre la chair à saucisses, le talon de jambon, les champignons,  l'oeuf,  le cognac,  l'échalote, le sel,  le poivre et le persil dans le bol et mixer 30s vit5. ( avec un autre robot,  mixer jusqu'à obtenir un mélange  homogène. )

Garnir la terrine de pâte feuilletée en la laissant dépasser de chaque côté. Mettre dans le fond une barde de lard, continuer avec la moitié de la viande en lanières puis la moitié de la farce et finir par le reste de viande, puis de farce et à nouveau de la barde.

Découper un rectangle de la taille de la terrine et l'insérer sur le dessus. Rabattre les bords de la première pâte feuilletée sur ce rectangle. 

Battre un jaune d'oeuf et badigeonner le pâté. 

Faire une cheminée avec un petit bout de carton et mettre au milieu de la terrine.

Mettre au four à 160 degrés pendant 2 heures.

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo. 

Tourte au saumon fumé et aux poireaux "avec ou sans THERMOMIX "

INGRÉDIENTS :


2 échalotes
1 gousse d'ail
20g de beurre
3 blancs de poireaux
Paprika
100g de crème fraîche épaisse
1 cc de citron
150g de saumon fumé
2 pâtes feuilletées
1 oeuf


PRÉPARATION :


Préchauffer le four à 200° C.


THERMOMIX :


Mettre les échalotes et l'ail dans le bol et mixer 10s vit4. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et régler 5min 70°C vit1.
Ajouter ensuite les blancs de poireaux coupés en tronçons et mixer 20s vit4.
Mettre la crème, le jus de citron, une pincée de paprika et faire cuire 10 min à 90 ° C vit 2.


 Sans THERMOMIX :


Hacher l'ail et les échalotes et faire suer 5 min dans le beurre, à feu doux dans une sauteuse.
Émincer les poireaux en fines lamelles et faire cuire  5 autres minutes à doux.
Ajouter la crème, le jus de citron et une pincée de paprika et rallonger encore de 5 min la cuisson.


La suite est la même avec et sans THERMOMIX...



Étaler la première pâte feuilletée , mettre le saumon fumé coupé en lanières puis les poireaux .

  


Poser sur la préparation la deuxième pâte , souder les  bords.
Faire un trou au milieu pour la cheminée.
Battre le jaune d'œuf et le passer au pinceau sur la tourte.
Enfourner 30 min à 200°C.

Terrine bressane " Avec ou sans THERMOMIX "

INGRÉDIENTS ( pour une terrine de 1.1 litre ) :



 300g d'escalopes de poulet
250g  de chair à saucisses
200g  de lardons fumés
170g  de foies de volailles
1 oignon
1 gousses d'ail
1 poignée de persil
30g de pistaches décortiquées
Sel,poivre
Laurier ou romarin


PRÉPARATION :


Passer le tout au robot sauf les pistaches. ( pour le THERMOMIX : 50 s vit 8 )
Ajouter les pistaches.
Garnir la terrine. Bien tasser.
Cuire au bain marie 2h30 à 150 °C
Laisser refroidir complètement dans four éteind et mettre au frais.

Terrine de foies de volaille au porto "Avec ou sans THERMOMIX "

INGREDIENTS  :
- 300 g de foies de volaille
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf entier
- 300 g de chair à saucisses
- sel et poivre
Pour la marinade :
-  30 cl de porto
- thym, laurier
La veille, faites mariner les foies de volailles dans le porto avec un oignon émincé ainsi que du thym et  du laurier.
Le lendemain, mixez les foies de volaille, la chair à saucisses, l'oignon, l'œuf et l'ail ainsi que la moitié de la marinade ( Thermomix : mixez le tout 30 sec vit 4 en s'aidant avec la spatule )
Faites cuire dans une terrine au four à 180°C pendant 1 heure.

CONSERVATION :

Vous pouvez stérilisez et cuire en même temps dans des petites terrines ( bocaux ) dans un stérilisateur pendant 1h30 à 100°C.