Petits flans patissiers portugais THERMOMIX

Bonjour...

Aujourd'hui une recette simple de petits flancs pâtissiers qui rappelle le soleil du Portugal...

INGRÉDIENTS :

250g de lait
250g de crème fraîche
170g de sucre

5 jaunes d'oeufs 

50g de farine

Une demi cuillère à cafe de cannelle
Pâte feuillettee

PRÉPARATION :

Insérer le fouet dans le bol.
Mettre le lait, la crème, le sucre et les jaunes d'oeufs et mixer 10s vit4.

Ajouter la cannelle et faire cuire 18 min /90 degrés / vit 2.

Pendant ce temps, prechauffer le four à 200 degrés.
Découper des disques de pâtes feuillettees et les répartir dans un moule a tartelettes ( ou a muffins ).
Mettre la crème dans les moules et enfourner pendant 25 min à 200 degrés.

A déguster tièdes ou froids.

Tarte au sucre et aux pommes caramelisées THERMOMIX

Une douceur pour accompagner le café...

 

 

INGRÉDIENTS :

 

 

25g de lait
120g de crème fraîche
10g de levure fraîche
80g de beurre
2 oeufs
200g  de farine
140g de sucre en poudre
2 petites pommes ou une grosse.

 

 

PREPARATION :

 

 

Mettre le lait,  80g de crème fraîche et la levure dans le bol. Régler 2 min à 37 degrés vit 3.

Ajouter 50g de beurre,  les oeufs,  la farine,  et 60g de sucre. Pétrir 2 min fonction pétrin.

Beurrer un moule a manquer et étaler la pâte. Laisser reposer 45 min.

 

Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Les faire revenir sur feu moyen dans les 30g de beurre restant et 30g de sucre pendant 10 min.

Mettre le restant de crème et les pommes sur la pâte levée. Saupoudrez du reste du sucre en poudre (  50g ).

Faire cuire pendant 25 min à 180 degrés.

Se déguste tiède ou froid... personnellement je la trouve bien meilleure tiède...

 

 

Tiramisu automnal THERMOMIX

Le premier jour de l automne... Ca m'a fait penser aux châtaignes,  marrons... et j'adore la crème de marron!
Alors aujourd'hui petit tiramisu avec des biscuits à la cuillère et un insert crème de marron... je vous laisse découvrir...



INGRÉDIENTS ( Pour 8 verrines ):


24 biscuits à la cuillère
3 œufs
100g d sucre en poudre
Vanille en poudre
180g de crème de marron
250g de mascarpone
Une poignée d'amandes effilées
Pour le sirop : 100g d'eau, 30g de sucre et un bouchon de rhum.


PREPARATION :



Torrefier 5 min dans une poêle les amandes effilées. Réserver.
Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
Mettre les blancs dans le bol et régler 5 min 37 vit 2.
Réserver dans un saladier.
Mettre les jaunes d'oeufs,  le sucre,  une bonne pincée de vanille en poudre. Mixer 1 min vit 3.
Ajouter le mascarpone et régler 1 min vit 3.
Ajouter les blancs d'oeufs et mixer 10s vit 1.
Faire le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.
Couper les biscuits à la cuillère de façon à ce qu'ils rentrent bien dans la verrine. Les tremper brièvement dans le sirop. Faire une couche de biscuits,  une couche de mascarpone,  un insert ( une bonne cuillère à café ) de crème de marron,  une autre couche de biscuits et de mascarpone et terminer par une cuillère de crème de marron. Décorer avec des amandes effilées.

Petits chaussons façon galette à la framboise et à la noisette THERMOMIX

Bonjour...
Quel sale temps...rien de tel que de se mettre derrière les fourneaux pour se réchauffer...
Aujourd'hui c'est "petits chaussons façon galette à la framboise et à la noisette ", ça changera de ceux aux pommes...et puis, je trouve ça plus gourmand avec une base frangipane avec des noisettes...humm...
Alors, voilà la recette...


INGRÉDIENTS (pour 10/12 petits chaussons ) :


Pour la pâte feuilletée express :


200g de beurre congelé
220g de farine
90g d'eau froide
1/2 cc de sel


Pour la frangipane à la noisette :


75g de beurre
100g de sucre
2 œufs
100 de sucre en poudre
140 de poudre de noisette
1 cc d'extrait d'amande amère
100g de framboises


PRÉPARATION :





Mettre tous les ingrédients de la pate dans le bol et mixer 20s vit 6. Réserver au frigo pendant 30 min.
Laver le bol.
Pendant ce temps la, préparer la frangipane : mettre le beurre et régler 1min 37° vit 2
Ajouter le sucre, la poudre de noisette, les œufs, et l'extrait d'amande amère et mixer 20s vit4.
Étaler la pate et rouler là dans un sens ( comme un roulé ) et puis dans l'autre sens...ça fait un escargot !
Étaler cet "escargot" pour obtenir une épaisseur de 1/2 mm et a l'aide d'un petit bol , découper des cercles de pâte.
Dans ces cercles, mettre une cuillère à soupe de frangipane et quelques framboises. Refermer les chaussons.

Poser les la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire a 180° pendant 30 min.

Tiramisu revisité aux figues " avec ou sans THERMOMIX "

INGRÉDIENTS  ( pour 8 petites verrines ) :


250g de mascarpone
100g de lait
90g de sucre en poudre
6 figues fraiches
10 spéculoos
Cannelle


PREPARATION  ( avec THERMOMIX ) :


Mixer les spéculoos 5s vit5. Les répartir dans les verrines.
Mettre le fouet. Ajouter le mascarpone,  le lait,  20g de sucre et la cannelle dans le bol et mixer 30s vit3.
Dans une casserole, faire revenir les figues     ( nettoyées et coupées en 4 ) avec le sucre restant, dur feu doux. Écraser à la fourchette. Laisser reduire.
Répartir la compotée de figues et le mascarpone dans les verrines. Terminer par un peu de mascarpone et saupoudrer de cannelle.


PRÉPARATION ( sans THERMOMIX ) :


Mixer les spéculoos. Les répartir dans les verrines.
Battre  le mascarpone, le lait, 20g de sucre et la cannelle dans un saladier.
Dans une casserole, faire revenir les figues (nettoyées et coupées en 4 ) avec le sucre restant, sur feu doux.. Écraser à la fourchette. Laisser reduire.
Répartir la compotée  de figues et le mascarpone dans les verrines. Terminer par un peu de mascarpone et saupoudrer de cannelle.

Tarte tatin à la pêche "avec ou sans THERMOMIX "

INGREDIENTS :


Pate brisée : 150g de farine, 70g de beurre, un gobelet d'eau ( jusqu'au trait ou 50g ) , 1 jaune d'œuf, 1 cc de sel.
11 pêche
120g de sucre en poudre
50g de beurre


PRÉPARATION :


Faire la pate brisée : mettre la farine, le jaune d'œuf, le sel et le beurre froid. Mixer 20s vit3.
Régler mixer 50s vit3 et mettre l'eau progressivement.
Mettre au frais une demi-heure.
Pendant ce temps la, plonger les péches dans l'eau bouillante pendant 2/3 minutes et passer les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Dénoyauter et les peler. Les couper en deux. Réserver.
 Faire le caramel :  mettre le sucre avec 3 cs d'eau dans une casserole et laisser roussir sur feu doux.une fois le caramel fait, éteignez le feu et ajouter le beurre, bien mélanger.
Mettre ce caramel dans un moule rond ( je déconseille le silicone car trop malléable ). Ajouter les péches côté bombé au fond du moule.
Étaler la pate brisée et la poser sur le moule en rabattant les bords vers l'intérieur du moule.
Faire cuire 30 min à 180 °C.

Attendre 5min et retourner sur un plat de service . Attention, c'est chaud !
Servir avec une boule de glace vanille ou de la chantilly...

Crèmes brûlées aux spéculoos et aux framboises THERMOMIX

Il reste quelques framboises dans le jardin alors profitons-en !


INGRÉDIENTS (pour 6 crèmes ) :


180g de lait demi-écrémé
350g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
100g de spéculoos
20g d'huile de noisette
80g de sucre en poudre
100g de framboises
Cassonade


PRÉPARATION :


Préchauffer le four à 100°.



 Mettre les spéculoos dans le bol avec l'huile de noisette et mixer 15s vit5
Réserver .
Mettre le lait et la crème et programmer 5min 95° vit 3.
Ajouter le sucre et mixer 15s vit4.
Programmer 2 min vit 3 et ajouter les jaunes d'oeufs par l'orifice du couvercle l'un après l'autre.
Rajouter les spéculos et mixer 10s vit 5.
Remplir les moules aux 2/3 et ajouter les framboises.
Mettre au four 50min à 100°.
Mettre au frais au moins 4 heures.

Au dernier moment, saupoudrer de cassonade ( légère couche) et a l'aide d'un chalumeau caraméliser.